Abobrinha ao forno

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de pão torrado moído
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colheres (café) de canela em pó
1 colhere (café) de hortelã seca
1 colhere (chá) de nozes picadas
4 abobrinhas verdes graúdas
4 tomates sem sementes
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem que ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.

Espaguete com Brócolis

Ingredientes:

1 pacote de espaguete grano duro
1 maço de brócolis grande
20 fatias de pão francês torradas
6 cabeças de alho
óleo de soja
azeite
sal

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão em água com um fio de azeite e sal até ficar "al dente". Depois de bem limpa, cozinhe as flores e as folhas pequenas do brócolis (alguns talos descascados também podem ser utilizados). Prepare com o óleo de soja e o alho bem picado uma boa quantidade de alho e óleo (uma frigideira grande é a quantidade ideal). Escorra o macarrão e em uma vasilha coloque-o juntamente com um pouco do alho e óleo. Fazer o mesmo com o brócolis bem escorrido. Mantenha o macarrão e o brócolis já misturados com o alho e óleo tampados para não esfriar. Com um rolo de macarrão, esfarele o pão torrado, mas mantendo-o em pedaços pequenos sem que vire totalmente pó e coloque-o na frigideira com o que restou do alho e óleo fazendo assim uma farofa grossa e úmida. Em uma travessa comece a montar o prato da seguinte forma: uma camada de macarrão, uma de brócolis e a farofa, intercalando assim umas 2 a 3 vezes e terminando com uma camada generosa da farofa. Quando estiver servindo no prato regue por cima com o azeite.

Empadinhas de PTS

Ingredientes:

Massa:
5 colheres de (sopa) de creme vegetal
2 xícaras de farinha de trigo
Shoyu para pincelar
1 colher de azeite
Sal a gosto

Recheio:

250 gramas de PTS fina escura hidratada e escorrida
1 caixinha de extrato de tomate
2 tomates picadinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho
Azeitonas
Orégano
Sal


Recheio:
Hidrate a PTS e refogue-a com o alho, a cebola, shoyo e óleo. Em seguida adicione os tomates, o extrato de tomate, sal a gosto, aproximadamente ½ copo de água, orégano e algumas azeitonas. Deixe ferver, mexendo de vez em quando até ficar com pouco caldo, quase enxuto. Atenção: O recheio deve estar frio na hora de rechear as empadinhas.

Massa:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem:
Pegue pequenas porções de massa e forre as forminhas para empada, tomando o cuidado para não deixar nem muito fina e nem muito grossa. Coloque o recheio e tampe. Pincele com o shoyu e asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos.

Almôndegas de Legumes

Ingredientes:

200 gramas de cenoura crua ralada no ralo grosso
200 gramas de chuchu cru ralado no ralo grosso
100 gramas de farinha de rosca
10 gramas de salsinha picada
10 gramas de margarina
100 gramas de cebola
Pouco sal

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.